Реклама на сайте

Добавить в Избранное

ГлавнаяНовостиВ миреПроисшествияБизнесПолитикаКультураСпортОбществоФорумПотребительская корзина
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ Главная | Общество // Рыбка для суши РЕКЛАМА
17:05 | Карл Лагерфельд возмущен желанием ритейлеров диктовать правила модной индустрии
13:06 | Ведущие модные дома разработали коллекции ко Дню святого Валентина
16:09 | «Умные» датчики помогут распознать в холодильнике испорченную пищу
06:52 | У ИКЕА Дыбенко сменился руководитель
ВАШЕ МНЕНИЕ
Планируете ли Вы в ближайшее время покупать жилье?
Проголосовало: 705
Архив опросов
ФОТОРЕПОРТАЖ

Вероятная причина кишечной инфекции во Франции – мясо
АНАЛИТИКА

«Случайные» взрывы
В России появится единая база ДНК особо опасных преступников
Самое резонансное покушение года
Вне закона объявлены овощи из стран Евросоюза
Выжить ли в Москве деревьям?

НАШИ ПАРТНЕРЫ



Девять лет назад Россию накрыла мода на японскую кухню, которая является популярной до сих пор. Увлеченные всеобщим примером россияне, с удовольствием употребляют в пищу сырую рыбу при помощи изящных палочек, поборов в себе предвзятое предубеждение против суши. В японских ресторанах никогда не страдали от недостатка посетителей.


Если говорить о правилах приготовления, то суши положено делать из свежей, только что пойманной рыбы. Но поскольку у нас нет под рукой океана, то в московские суши-рестораны эти блюда японской кухни готовят из замороженной рыбной продукции. До восемнадцати месяцев может нормально храниться такая замороженная рыба. А вот суши из лосося можно заказать из охлажденной рыбы. Лосось не замораживают практически никогда. Лосось поступает к нам из Норвегии и составляет 90 % поставок. 12 дней составляет средний срок хранения этой рыбы. Если на дорогу до Москвы тратится до пяти дней, то лосось может храниться еще неделю. Свежие партии лосося поступают в суши-рестораны 2-3 раза в неделю, не встречая никаких препятствий на таможне.

Кроме лосося для суши вполне подходит и другая рыба, такая как лакедра, угорь и тунец. Охлажденный тунец, если его выловили в ручную, является высшим классом. Желтоперый тунец чаще всего используется в российских суши-барах. Его поставляют в замороженном виде, применяя глубокую заморозку (-60 градусов Цельсия) для сохранности вкусовых качеств. Особенно этот метод популярен в странах Западной Европы. В Россию такого тунца для очень дорогих ресторанов из Японии привозят на самолетах. В очень небольших количествах. Заморозка тунца при более высокой температуре (-18 градусов Цельсия) с предварительной обработкой углекислым газом является более экономичным способом. Углекислым газом рыбу обрабатывают для того, чтобы она не стала серого цвета, а оставалась красной. Чтобы сохранить ее товарный вид. А в Европе, кстати, запрещена обработка рыбы любым газом.

Снабжением ресторанов рыбой в нашей стране занимаются крупные оптовики - такие компании, как «Агама», «Восток-Запад Сервис» и «Ла Маре». Эти компании в сети суши-ресторанов поставляют замороженную рыбу в уже очищенном и упакованном виде. Далее рыбу отправляют на экспертизу, которая установлена Роспотребнадзором 27.12.2006 года №0100/3930-06-32 «Об усилении надзора за производством и оборотом продукции нетрадиционного состава (Японские изделия Суши)». Пробы для экспертизы сырой рыбы на наличие патогенных микроорганизмов должны проводиться в белом халате и в стерильных перчатках. Результаты экспертизы показывают, что рыба не всегда соответствует принятым стандартам. К великому нашему сожалению.

С каждым годом ситуация меняется к худшему. Экспертиза лосося обнаруживает повышенное содержание фвкультативно-анаэробных и мезофильных микроорганизмов. Полакомившись такой рыбкой, есть риск получить желудочно-кишечное расстройство. Иногда в лососе находится кишечная палочка, которая грозит гурману большими неприятностями, чем расстройство желудка. К счастью, пока не обнаруживаются патогенные микроорганизмы, в том числе и сальмонелла.

Роман Гройсберг, заместитель директора ООО «Япошка-Сити» считает, что для достижения качества надо практиковать ежедневные поставки охлажденного лосося и неукоснительное соблюдение технологии. Тунец поступает замороженным. Поэтому нельзя допускать размораживание рыбы с ее повторным, а иногда это делается и не один раз, замораживанием. Имея несколько поставщиков, есть возможность выбора в том случае, если качество какой-то продукции не устраивает. Но порой бывает, что даже проверенные годами партнеры не могут обеспечить высокого качества поставляемой продукции. К размножению в рыбе патогенных микроорганизмов могут привести даже самые незначительные отклонения при хранении. Это может случиться при транспортировке, также до замораживания и после него. В ресторане замороженную рыбу хранят в морозильной камере, а охлажденная рыба находится в холодильнике на льду. Перед тем, как приготовить замороженную рыбу, ее в течение 24 часов размораживают в холодильной камере. Поэтому уже этом этапе могут появиться какие-то микробы. Отклонения от нормы могут возникать и при приготовлении суши. Суши надо правильно готовить, а для этого требуется специально оборудованный цех. Но как бы там ни было, известный бренд не может гарантировать качество рыбы в суши. Так же, как и высокая ценовая категория ресторана не гарантирует того, что поев суши, вы останетесь в добром здравии, что не придется лечиться потом от желудочно-кишечного расстройства. И это в лучшем случае.

Считается, что к суши всегда подают острую пасту васаби как раз для того, чтобы она могла дезинфицировать сырую рыбу. Страховка не помешает, а хуже от этого не будет. Есть и такое мнение, что чем популярней ресторан, тем предлагаемые блюда безопасней для здоровья. Почему? Все очень просто. Когда в ресторан постоянно приходит много посетителей, то и суши ежедневно употребляется гораздо больше. Значит, закупки рыбы делаются чаще. Как следствие – рыба естественно будет свежей.

Самый разумный совет - чтобы не рисковать своим здоровьем, ешьте любую рыбу в отварном виде. Или, в крайнем случае, хорошенько ее прожаривайте. Приятного всем аппетита!

Ева Володина

АВТОРСКАЯ КОЛОНКА
Сохраните лучшее на нашей Планете, чтобы это лучшее сохранило вас
Отделить население Москвы от населения Московской области просто невозможно как в потреблении природных ресурсов, так
В первый класс по правилам
Хотелось бы сразу отметить, что такого понятия как поступление в школу нет. Поступить можно в высшее учебное заведение
Продукты: импортные против отечественных
К тому же, стоимость российской продукции заметно ниже импортной. Многие просто считают, что следует поддерживать

 

АКТУАЛЬНЫЕ СЮЖЕТЫ

Боец Федор Емельяненко – один из сильнейших людей в мире

Российский знаменитый боец Федор Емельяненко родился в поселке Подробнее...

Страсти на спортивных аренах

Борис Онищенко, один из сильнейших пятиборцев планеты, изменил Подробнее...

В Москве прошла ХХ церемония вручения премии «Хрустальная Турандот»

В свою юбилейную дату проведения премия претерпела некоторые Подробнее...

Дни Берлина в Москве

Первый заместитель руководителя Департамента внешне экологических Подробнее...

Спорт возвращается в «Лужники»

Несомненно, что убытки они несут колоссальные. Успокаивает Подробнее...
НАШИ ПАРТНЕРЫ


Главная | Обратная связь | Реклама на сайте | Карта сайта | Потребительская корзина   Rambler's Top100